Purjosipuli "Columbus" (Zwitserse reuzen) /100 g/

Puutarhapurjo "Columbus" (Zwitserse Reuzen) – kesäsatoon.
Purjo on aikoinaan jalostettu Välimerellä kasvavasta villisipulista. Se näyttää jättiläisvihreältä sipulilta, mutta sillä on rikkaampi maku ja tuoksu.
On talvipurjoja (lyhyet ja paksut varret) ja kesäpurjoja (pitkät ja ohuet).
Kuitenkin molemmissa tapauksissa vain alempi (valkoinen ja murea) osa syödään: talvella purjo keitetään tai haudutetaan (se on liian karkeaa raakana),
ja kesällä se voidaan leikata ohuiksi puolirenkaiksi ja lisätä salaattiin.
Kuten sipulia ja valkosipulia, purjoa kasvatettiin aktiivisesti Egyptin faaraoiden aikana, ja vähän myöhemmin muinaiset hellenit ja roomalaiset söivät sitä mielellään...
On olemassa luotettavia todisteita siitä, että varhaisella keskiajalla hän toi briteille yhtä iloa (sitten hänen maininta englanninkielisistä lähteistä melkein katoaa).
Historioitsijat uskovat, että purjo yksinkertaisesti putosi muodista 1500- ja 1700-luvuilla...
Toisin kuin nirsot aristokraatit (jonka maun ja tunteiden epävakaisuus tuskin yllättää ketään), tavalliset ihmiset jatkoivat iloisesti ja syövät sitä edelleen...
Purjo on vaatimaton, kasvaa kaikissa ilmasto-olosuhteissa ja on melko ravitsevaa, muodostaen perustan melko kunnolliselle illalliselle köyhälle perheelle:
ei turhaan sitä kutsuttu "Parsa köyhille" (jolle on ominaista enemmän inhimillinen snobismi kuin itse purjan maku).
Purjo on paljon mureampaa kuin tavalliset sipulit tai salottisipulit, joten sitä käytetään useimmiten niissä ruoissa, joissa tarvitaan herkkää sipulin makua ja aromia.
Useimmissa resepteissä suositellaan käyttämään vain purjovarren valkoista osaa (tämä ei tarkoita karkeampien vihreiden lehtien heittämistä pois).
Jotkut keittokirjat suosittelevat sekä valkoisten että vihreiden lehtien käyttöä keittoihin.
Tässä tapauksessa vihreät lehdet tulee leikata hyvin ohuiksi ja lisätä välittömästi tai hauduta pienessä määrässä vettä.
Purjoa lisätään keittoihin, salaatteihin, täytetään.
Purjo sopii hyvin kaikentyyppisten lihan kanssa, sopii kalalle. Siitä voit valmistaa täytteen vihannes- ja sienipiirakoille ja piirakoille.
Purjo laitetaan keittoihin ja kasvisruokiin, tarjoillaan lihan ja siipikarjan lisukkeena. On parasta keittää sitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia.
Jos leikkaat varren pituussuunnassa, saat siistejä lehtiä, joihin voit kääriä ja sitten leipoa minkä tahansa jauhelihan - juustosta lihaan.
Kaikilla purjolajikkeilla on ominainen ja helposti tunnistettavissa oleva herkkä ja herkkä maku.
Purjo sopii hyvin piirakoisiin, lihaan, vihanneksiin ja muihin pannuihin, haudutettuna kermassa ja ruskistettuna öljyssä yhdessä muiden vihannesten kanssa
(sekä itsenäisenä annoksena että lisukkeena).
Purjo on niin erinomaista keitoissa ja liemissä, että se on oikeutetusti ansainnut nimensä: "Sipulikeittojen kuningas".